Dans les préconisations du docteur Seignalet, il mentionne l’utilisation du sucre complet. Voici celui que j’achète en grande surface pour 2,54€ les 500g.
C’est un sucre de canne non raffiné, issu d’une canne à sucre de variété rustique . Le produit s’appelle selon son origine panela, muscovado ou rapadura. Il est obtenu par déshydratation naturelle du jus de canne.
Voici un aperçu de ses qualités nutritionnelles:
sucre blanc | sucre complet
| ||
|---|---|---|---|
| Saccharose | 99,8 g | 75 g | |
| Fructose | 0 g | 7,5 g | |
| Glucose | 0 g | 2,11 g | |
| Protéines | 0 g | 0,08 g | |
| Potassium | 13,5 mg | 850 mg | |
| Magnésium | 1,65 mg | 140 mg | |
| Calcium | 3,69 mg | 110 mg | |
| Phosphore | 0 g | 47 mg | |
| Fer | 0,077 mg | 4 mg | |
| Vitamine B1 | 0 g | 0,14 mg | |
| Vitamine B2 | 0,019 mg | 0,14 mg | |
| Vitamine B6 | 0 g | 0,4 mg |
A vrai dire, je suis impressionnée par la richesse en minéraux pour 100 g de produits . L’action du sucre intégral serait même supérieure au fluor en ce qui concerne la prévention des caries selon les travaux du Dr Béguin justement grâce à cette richesse.
Le goût est prononcé et la couleur une peu ocre, mais personnellement je l’apprécie énormément, il donne de la personnalité aux crêpes et est aussi très bon dans la recette de cookies à la farine de sarrasin. A utiliser du sucre blanc, autant préférer sa version complète qui apporte des nutriments en quantité bien supérieure !
